Chef

Chi siamo

Vineria Aperta è un progetto gastronomico contemporaneo in Toscana, focalizzato su:

• cucina regionale italiana reinterpretata

• forte legame con prodotti locali e stagionali

• presenza di fuoco a carbone e lavorazioni su carne e pesci(maturazioni, tagli tecnici)

• format dinamico: piccoli piatti da condividere + portate principali

Servizio snello ma tecnico, con attenzione a qualità, ritmo e identità del piatto.

Può ottenere maggiori dettagli sulla natura di questa posizione e sui requisiti per i candidati leggendo quanto segue.

Il ruolo

Cerchiamo un cuoco capace di:

• gestire una piccola brigata (2–4 persone)

• lavorare in autonomia operativa durante il servizio

• mantenere standard qualitativi costanti su 30–50 coperti massimo

• collaborare allo sviluppo del menu e delle preparazioni

Non è un ruolo “esecutivo puro”: serve una figura presente, responsabile e coinvolta.

Responsabilità principali

• Organizzazione della linea e gestione del servizio

• Coordinamento della brigata

• Controllo qualità materie prime e lavorazioni

• Gestione preparazioni (mise en place, cotture, fuoco carbone)

• Ottimizzazione tempi e flussi cucina

• Supporto allo sviluppo piatti e menu

• Gestione pulizia, ordine e logica HACCP

Profilo ideale

Cerchiamo una persona con:

Competenze tecniche

• Buone basi di cucina italiana (fondamentali solidi)

• Conoscenza cotture (carne,pesci, brace,pasta fresca basse temperature è un plus)

• Capacità di lavorare pulito, organizzato e preciso

• Sensibilità sul prodotto e rispetto della materia prima

Attitudine

• Mentalità “si può fare”

• Proattivo, non passivo

• Spirito pratico e risolutivo

• Capacità di lavorare sotto pressione senza perdere lucidità

• Interesse reale per crescita e miglioramento

Esperienza

• Esperienza pregressa in cucina strutturata o bistrot/trattoriadi livello

• Esperienza gestione partita o piccolo team

Cosa NON cerchiamo

• Ego senza sostanza

• Approccio rigido o poco collaborativo

• Profili solo esecutivi senza iniziativa

Cosa offriamo

• Ambiente serio ma dinamico

• Cucina con identità chiara (no caos, no improvvisazione casuale)

• Possibilità reale di crescita e responsabilità

• Coinvolgimento nello sviluppo del progetto

• Lavoro su prodotto vero (carni,pesce,brace, stagionalità)

Condizioni

• Full time

• Turni organizzati

• Retribuzione commisurata all’esperienza

• Possibilità di crescita interna

Come candidarsi

Inviare:

• CV

• breve presentazione personale

• eventuali esperienze rilevanti

• Almeno tre referente 

Nota finale 

Cerchiamo qualcuno che voglia costruire qualcosa, non solo “fare ore”. xdwybme

Se hai voglia di lavorare bene, migliorarti e portare idee → questo è il posto giusto.