Commis di cucina e Chef de Partie

Glamore Group, per due dei suoi più prestigiosi locali, tra cui un ristorante 2* Michelin, è alla ricerca di commis di cucina e chef de partie.

Le risorse saranno a diretto riporto degli Executive Chef e dei Sous chef e dovranno garantire l’eccellenza richiesta nelle preparazioni e contribuire alla soddisfazione del cliente.

Nello specifico, per i commis di cucina le mansioni saranno :

• Assistere nella preparazione delle pietanze;
• Eseguire le preparazioni base sotto la supervisione del responsabile;
• Supportare la brigata nelle attività quotidiane;
• Contribuire all’ordine e alla pulizia della cucina;
• Eseguire le istruzioni per la conservazione delle preparazioni e rispettare la normativa HACCP;
• Pulire, mondare e tagliare le materie prime;
• Assistere alla cottura delle pietanze e all’impiattamento.

Per i cuochi capo partita, le mansioni saranno:

• Eseguire le ricette secondo le indicazioni degli Chef;
• Supportare gli Chef nella preparazione delle pietanze più complesse;
• Preparazione ordini, controllo materie prime (fresche e non) e stoccaggio del materiale pregiato;
• Contribuire alla preparazione della linea pre servizio e sistemazione post servizio;
• Effettuare le preparazioni in autonomia;
• Occuparsi delle cotture, ovvero verificare il bilanciamento dei piatti in accordo con gli Chef;
• Recuperare le materie prime a fine servizio;
• Contribuire alla pulizia dei piani di lavoro e della cucina secondo la normativa HACCP;
• Mettere in atto la normativa HACCP prevista.

Requisiti richiesti:

• Obbligatoria, per entrambe le posizioni, la provenienza da ristoranti stellati e/o di altissimo livello;
• Almeno 2-3 anni di esperienza nel ruolo di commis e 5 nel ruolo di Chef de Partie;
• Capacità di lavorare in team e in contesti dinamici;
• Capacità di assicurare un livello di servizio elevatissimo;
• Altissima cura dei dettagli;
• Preferibile ma non indispensabile domicilio a Milano.

Riporto Gerarchico:

• Executive Chef;
• Sous Chef

Tipologia contrattuale:

• Contratto a tempo indeterminato/determinato full time.
• Orario: in base al locale in cui la risorsa verrà assunta.
• Ral: commisurata all’esperienza: per i commis di cucina indicativamente tra 22 – 25.000 €, mentre per gli chef de partie, indicativamente € ;
• Mensa interna.