Executive Chef

Ricerchiamo uno chef per una prestigiosa, cool e contemporanea realtà nel centro di Milano, punto di riferimento per chi cerca una cucina contemporanea e centrata sulla valorizzazione della materia prima, L'ambiente è professionale e dinamico, orientato alla qualità e all’eccellenza del servizio.

Responsabilità principali

L’Executive Chef sarà responsabile della direzione e supervisione completa della cucina. Coordinerà il team, definirà l’offerta gastronomica, garantirà il rispetto degli standard qualitativi e si occuperà della gestione economica della cucina.

Le principali mansioni includono:

Gestione operativa della cucina

• Coordinare tutte le attività quotidiane della cucina (preparazione, servizio, pulizia)
• Organizzare e supervisionare i turni di lavoro della brigata
• Monitorare e mantenere gli standard qualitativi in tutte le preparazioni
• Assicurare il rispetto delle normative HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare

Supporto nella creazione dell’offerta gastronomica

• Ideare e aggiornare i menù con la proprietà in base alla stagionalità e all’identità del locale
• Collaborare con la direzione per eventi speciali, menù degustazione e iniziative spot
• Mantenersi aggiornato sulle tendenze del settore e introdurre nuove tecniche e proposte

Gestione della brigata

• Selezionare, formare e motivare il personale di cucina
• Valutare le performance del team e promuovere un ambiente di lavoro collaborativo ed efficiente
• Gestire eventuali criticità operative con prontezza e professionalità

Controllo del food cost e aspetti economici

• Calcolare e monitorare il food cost per ogni voce di menù
• Gestire gli approvvigionamenti: selezione dei fornitori, ordini, ricevimento e controllo merci
• Controllare i costi di gestione della cucina e ottimizzare le risorse senza compromettere la qualità
• Analizzare vendite, sprechi e scarti per individuare aree di miglioramento
• Gestire il magazzino e gli inventari periodici in modo preciso

Requisiti

• Esperienza comprovata come Executive Chef o Sous Chef in ristoranti di livello; la conoscenza della cucina orientale potrebbe essere un plus
• Forte capacità di leadership, organizzazione e gestione delle risorse
• Ottime competenze tecniche in cucina (tradizionale e moderna)
• Sensibilità per la qualità, la presentazione e la stagionalità dei piatti
• Conoscenza approfondita delle dinamiche economiche di gestione di una cucina (food cost, ordini, margini)
• Serietà, affidabilità e capacità di lavorare sotto pressione
• Conoscenza dell’italiano; la conoscenza dell’inglese costituisce un plus

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